معرفی خانه سوسیس کاشاک

دسته بندی مقاله داستان کسب و کارها
منتشر شده در تاریخ
12/05/1400
این مقاله را با کسی که به خواندن آن نیاز دارد به اشتراک بگذارید!

معرفی خانه سوسیس کاشاک

به بهانه یکی از بهترین فروشگاه های عرضه کننده سوسیس و کالباس، به تاریخچه پیدایش سوسیس می پردازیم

سوسیس، به دنیای خوردنی ها خوش آمدی

پیدایش یونان

کالباس و سوسیس از قدیمی ترین محصولات گوشتی بوده و از مدت ها قبل مورد توجه مردم قرار گرفته است در پانصد سال قبل از میلاد  مسیح در ادبیات یونان راجع به این ماده غذایی مطالبی نوشته شده است و حتی HOMER « شاعر و داستانسرای یونانی » در نوشته های خود  به سوسیس اشاره نموده  است.

کلمه سالامی را می توان در کتب یونان قدیم پیدا کرد و تصور می رود که این فراورده اولین بار در شهر سالامی در ساحل شرقی یونان  تولید شده است.

کلمه سوسیس Sausageاز لغت لاتینی بنامSalsus به معنی نمک سود گرفته شده است و منظور گوشت هایی بوده که برای نگهداری آن از نمک استفاده می شده و آن ها را در روده نشخوار کنندگان پر می کردند و شکل لوله ای سوسیس، تا به امروز تغییری نکرده و به همین شکل سنتی قبل باقی مانده است.

در خصوص قدمت کاربرد فرآیندهای مختلف در مورد گوشت، زمان مشخصی عنوان نشده ولی شروع آن را از زمان شناخت نمک و استفاده از آن بعنوان یک ماده نگهدارنده و همینطور استفاده از حرارت پخت بمنظور افزایش کیفیت گوشت خام می دانند.

مصریان

برای اولین بار مصری ها از نمک و خشک کردن بعنوان دو فرآیند برای جلوگیری و به تاخیر انداختن فساد به منظور نگهداری گوشت استفاده می کردند.

سرخ پوستان آمریکا نیز از پیشگامان صنایع گوشت بشمار می روند چونکه آن ها نیز از فرآیند خشک کردن و نمک سود کردن »curing» برای نگهداری گوشت برای مدت های زیاد استفاده می کردند.

رومی ها

رومیان قدیم از فرآیندهای برودتی مثل برف و یخ برای نگهداری گوشت استفاده می کردند. آن ها علاقه زیادی به سوسیس و کالباس داشتند و در اغلب جشن های مذهبی از این محصولات نیز استفاده می کردند.

بطوریکه در فستیوالی (festivalsorgiastic) که به مناسبت عید مذهبی برپا شده بود مقدار زیادی سوسیس و کالباس مصرف گردید و موجب شد مورد اعتراض شدید روحانیون آن زمان قرار گیرد.

موقعی که کنستانتین constantine به امپراطوری رسید و مسیحیت را قبول کرد روحانیون او را وادار کردند که فستیوالهای floralia و lupercalia را لغو کند و برای جلوگیری از مصرف سوسیس و کالباس شدیدا مبارزه نماید و به دنبال آن در بسیاری از نقاط مصرف این فرآورده های گوشتی منع گردید. ولی کم کم با اعتراض عموم مردم قانون منع مصرف کالباس و سوسیس لغو گردید و دومرتبه تهیه و مصرف آن در بین مردم رایج شد.

طعم متفاوت

در زمان قدیم این خوراک از دو نوع گوشت مختلف خرد کرده که مقداری ادویه شاه بلوط بعنوان چاشنی به آن اضافه کرده بودند تهیه می گردید در اوایل تولید این فرآورده ها آنها را در روده وارد نمی کردند بلکه به طرق مختلفی از آنها نگهداری می نمودند مثلا حتی آنها را در نی های سر و ته بسته جا می دادند.

قبل از آنکه روشهای سرد کردن جدید متداول شود سرد نمودن مواد غذایی فقط در زمستان امکان داشت و بدین جهت کالباس و سوسیس را در زمستان تهیه می نمودند و به حال خود می گذاشتند و در نتیجه هوای سرد و خشک ، کم کم مقداری از رطوبت آن کاسته گردیده و تا فصل تابستان قابل نگهداری بود.

در اروپا هر جماعت و ملتی به سلیقه خود محصولاتی تهیه نموده و بسته به نوع و محل تولید، آنها را نامگذاری کرده اند.

عموما شرایط اقلیمی متفاوت ذوق وسلیقه مردم و آب و هوای مختلف سبب شده است که با اعمال فرایندهای مختلف مانند خشک کردن، نمک سود کردن، چاشنی زدن و دود دادن باعث گردیده که انواع متنوعی از کالباس و سوسیس  و با طعم و مزه متفاوت و لذیذ ایجاد شود.

 تولید سوسیس و کالباس در ایران

تولید سوسیس و کالباس برای اولین بار در ایران حدود سال 1300 شمسی و توسط مهاجرین لهستانی انجام شده که بعدا توسط ارامنه ادامه پیدا کرده است .

کلمه کالباس هم از زبان لهستانی گرفته شده، به این ترتیب که لهستانی ها یک نوع سوسیس خشک  به نام (polish sausages)  kielbasa داشتند و چون اولین بار لهستانی ها آن را به ایران آورده بودند به همین خاطر کلمه کالباس در ایران مصطلح گردیده است.

آفوناسو

اما تهیه کالباس و سوسیس در ایران بصورت کارخانه ای از سال 1928 میلادی ( 1307 شمسی ) شروع گردید بدینصورت که در آن موقع یکنفر روسی بنام افوناسو Afanasow در بندر انزلی با ماشین کوچک و دستی شروع به کار نمود و روزانه احتیاجات عده ای از اتباع خارجی را که در آنجا بودند مرتفع می کرد .

در سال 1930 میلادی ( 1309 شمسی ) شخص دیگری بهنام لیشینیسکی lischiniski  که از اهالی شوروی بود و سابقه کالباس سازی در آنجا داشت کارخانه کوچکی را که روزانه بین 40 تا 50 کیلوگرم کالباس تهیه می کرد به کشور وارد نمود و تا سال 1933 میلادی ( 1312 شمسی ) در بندر انزلی بکار مشغول بود .

لیشینیسکی درسال 1312 شمسی کارخانه را از بندر انزلی به تهران انتقال داده و با آقای آرزومان مارکاری اوادسیانس شریک شد.

آرزومان مارکاری اوادسیانس

آرزومان مارکاری اوادسیانس از ارامنه شهر سلماس درآذربایجان غربی بود که به روسیه رفته و پس از انقلاب روسیه به ایران برگشته بود.

(بنا بر اظهار یکی از قدیمی ترین یارانش بنام زاکاووس شاه نظریان که به پای صحبتش نشسته و خاطراتش را برایمان بازگو کرد)

خیابان ارباب جمشید

آرزومان از سال 1924 میلادی (1303شمسی) با وسایل ابتدائی و دستی در منزل خود واقع درتهران خیابان منوچهری خیابان ارباب جمشید در داخل کوچه ای پاساژ مانند به همراه همسر و دو فرزندش بنامهای گورک و آشوت و بعدها بهمراه دامادش بنام میناس و 4 نفر کارگر از ارامنه ایران که نسبتی نیز با وی داشتند به تهیه سوسیس و کالباس و ژامبون اشتغال داشتند.

از خاطرات جالبی که بیان شده، مدت زمان کار این افراد بود که 18 ساعت در روز و بدون تعطیل حتی روزهای جمعه کار می کردند و از وسایل ابتدائی مورد استفاده برای تولید سوسیس و کالباس تخته سنگ کاملا صاف و لبه داری به طول 70 و عرض حدود 50 و عمق

ی حدود سه سانتیمترداشت که گوشت را روی آن آماده می نمود. این سنگ را که می توان به آن سنگ بنای کالباس سازی در ایران گفت، در شرکت گوشتیران به یادگار مانده است. قیمت سوسیس و کالباس در آن زمان کیلویی 20 ریال بوده است.

کارخانه سوسیس سازی

آرزومان مارکاری اوادسیانس در روسیه و در کارخانه کالباس سازی کار کرده بود و گفته می شود که وی در روسیه دامداری و کارخانه کالباس سازی داشته است. بعد از تزار و در زمان نیکولا، کمونیست ها کارخانه را از ارزومان می گیرند و به همین علت وی به ایران برمی گردد و از آنجائیکه علاقه و اطلاعاتی در زمینه تهیه سوسیس وکالباس داشت، گوشواره همسرش را به ارزش 15 تومان در بانک گذاشته و با آن یک دستگاه چرخ گوشت می خرد و در خانه با کمک همسر و دو پسر و یک دخترش کالباس تولید می کرد.

کالباس ایرانی

بالاخره آرزومان با همه مشکلاتی که از نظر سرمایه و سایر امکانات داشت با لیشینیسکی شریک شد و یکنفر متخصص کالباس سازی بنام Herr Wesh را نیز از آلمان برای کمک دعوت کردند و بدین ترتیب اولین کارخانه کالباس سازی در پایتخت بنا نهاده شد.

دیری نگذشت که لیشینیسکی کارخانه را به آرزومان واگذار نمود و به روسیه برگشت. در این موقع کشتار خوک در هفته 4 الی 5 راس و مصرف هفتگی گوشت گاو 400 الی 500 کیلو بود.

کارخانه بزرگ آرزومان با وسعت 40000 مترمربع در سال 1337 در محل فعلی خود در جنوب غربی تهران محله یافت آباد خیابان هفده شهریور تاسیس و توسط آلمانی ها ساخته شده و امروزبه عنوان اولین کارخانه تولید فرآورده های گوشتی( سوسیس و کالباس ) می باشد که در واقع وارث اولین کارخانه تولید سوسیس و کالباس در ایران می باشد.

بعد از انقلاب

پس از پیروزی انقلاب اسلامی، بواسطه مشکلاتی که در جهت اداره شرکت برای آقای گورک مارکاری اوادسیانس تنها بازمانده خانواده اوادسیانس بوجود آمد شرکت را بلاتصدی گذاشته و مالکیت سهام شرکت به بنیاد مستضعفان انتقال یافت و از آن پس نام شرکت به گوشتیران تبدیل شد.

این شرکت در بین سالهای 1377 تا سال 1391 با عرضه محصولات متنوع گوشتی محبوبیت خوبی در بین مصرف کنندگان فراورده های گوشتی ایجاد نمود.

درسال 1391 شرکت گوشتیران منحل گردید و از آن پس این مجموعه تحت عنوان شرکت پروتئین گستر سینا کماکان تحت برند گوشتیران به فعالیت خود ادامه میدهد.

میکائیلیان

دومین کارخانه سوسیس و کالباس ایران بنام اصل بلور بود که در سال 1930 میلادی ( 1309 شمسی ) در تهران  خیابان قوام السلطنه راه اندازی شد و تولید روزانه آنهم بسیار کم بود این کارگاه توسط شخصی بنام اختیاری بنا نهاده شده بود که بعدا اختیاری آنرا به شابلیان یکی از ارامنه ایران واگذار نمود و سپس شابلیان هم  آنرا به میکائیلیان واگذار کرد.

میکائیلیان در سال 1338 شمسی کارخانه خود را درشمال شرقی تهران، کاظم آباد مجیدیه احداث نمود و به این ترتیب میکائیلیان عملا وارث دومین کارخانه بزرگ و مجهز تولید سوسیس و کالباس در ایران بود.

این کارخانه در حال حاضر در به شهر صنعتی عباس آباد تهران منتقل گردیده و فعالیت می نماید.

خانه سوسیس کاشاک

چند سالی است که در تهران و شهرستان ها فروشگاه هایی شروع به کار کرده اند که سوسیس و کالباس های خانگی و جلوی چشمان مشتری تولید می کنند.

در واقع بعد از خبرهای ضد و نقیص تولید کالباس غیر بهداشتی و استفاده از گوشت های فاسد در سوسیس سازی، مشتریان ترجیح دادند از محصولاتی استفاده کنند که جلوی چشمان خودشان درست می شود

کاشاک یکی از آن فروشگاه ها است.

شعار کاشاک

مگه میشه از مزه سوسیس کالباس چشم پوشی کرد
صفر تا صد تولیداتمون جلوی چشمای شما انجام میشه
کافیه یک بار امتحان کنی ، برای همیشه مشتری میشی.

این شعار این فروشگاه است. که در واقع بسیار نیز به آن اعتقاد دارد.

برتری کاشاک نسبت به رقبا

  • تولید محصولات در حضور شما
  • طعم بینظیر و واقعی محصولات با فرمولاسیون حرفه ای
  • استفاده از مواد اولیه و متریال با کیفیت و عالی(گوشت و مرغ تازه)
  • آماده همکاری با کافه ها و فست فود ها جهت تولید محصولات طبق سفارش آنها

کاشاک و وفاداری

کاشاک به منظور حمایت ار مشتریان خود باشگاه مشتریان بسیار فعالی دارد و به هر مشتری خود در خرید بعدی تخفیف می دهد. در واقع شعار کاشاکی ها رضایت مشتری است و برای کسب رضایت همه کار خواهند کرد.

آدرس

  • تلفن هماهنگی : 02188695745
  •  سعادت آباد.بلوار دریا.نرسیده به مطهری.پلاک 157 (روبرو نان سحر)

اینستاگرام

kashakpro@

شاید به خواندن این مقالات نیز علاقه مند باشید !

نظرات کاربران

برای این مقاله نظری بنویسید